poluden: (jamrasta)
[personal profile] poluden
С недавних пор разлюбил свинину и полюбил говядину. Даже купил грилевую сковороду для стейков.
Также с подачи Qemm'а полюбил вяленную говядину. Но на Ямайке вяленой говядины нет. Местные её не производят и из Америки не импортируют. Что делать и кто виноват?
Сам дурак и делай сам!





Купить килограмм говядины, подержать полчасика в морозилке и нарезать тонкими полосками:


Взять настоящую ямайскую приправу jerk без усилителей вкуса и прочих химдобавок и старательно обвалять в ней каждую полоску говядины:


Оставить говядину на вечер в тепле:


А потом поставить в холодильник на двое суток. Тут виден состав приправы: ямайский острейший скотч боннет перец, ямайский душистый перец пименто, лук, чеснок, перец чили, чёрный перец, сельдерей, соль, сахар, сладкий перец, ямайский имбирь.


После двух дней в холодильнике полоски говядины уже достаточно пропитались приправой. Обмываю каждую полоску и вешаю на решётку в духовке.


Наутро (через 12 часов в приоткрытой духовке при температуре ~50°C) получается нечто чересчур высохшее.


В порядке эксперимента не обмытые полоски говядины. Посмотрим не слишком ли они будут острыми.


Чересчур высохшие полоски говядины. Тем не менее, очень вкусные :-)


В следующий раз попробую их сушить в духовке не более 7 часов.


Приятного аппетита, yeah mon! :-)

Date: 2012-08-24 05:32 pm (UTC)
From: [identity profile] difficult-peach.livejournal.com
А где вы в ЛТ покупаете говядину?

Date: 2012-08-24 05:43 pm (UTC)
From: [identity profile] poluden.livejournal.com
В Вильнюсе говядину покупаю в Призме, там она мне кажется наиболее аппетитной на вид.

Date: 2012-08-24 05:34 pm (UTC)
From: [identity profile] difficult-peach.livejournal.com
И что тут за кусок?

Date: 2012-08-24 05:48 pm (UTC)
From: [identity profile] poluden.livejournal.com
Конкретно в этом случае, согласно с американской разделкой туши http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/2/2a/US_Beef_cuts.svg, купил кусок Round (и он стоил, как nugarinė в Литве) :-)

Date: 2012-08-24 05:50 pm (UTC)
From: [identity profile] vasisualij.livejournal.com
Тебе, Денис, осталось совсем немного - облечь своё повествование в поэтическую форму. Получится вроде:
Мне нравилась девушка в белом,
А теперь я люблю в голубом!

Date: 2012-08-24 06:47 pm (UTC)
From: [identity profile] poluden.livejournal.com
Тут уже нужен талант [livejournal.com profile] linkimas :-)

Date: 2012-08-24 06:13 pm (UTC)
From: [identity profile] 1n1t0.livejournal.com
Чего-то подумал, что сначала пошел на коров охотиться :)

Date: 2012-08-24 06:31 pm (UTC)
From: [identity profile] poluden.livejournal.com
Тут не Индия, беспризорные коровы по дорогам и весям не шляются. :-)
Есть полно ферм, но что-то сцыкотно идти туда охотиться :-)
http://trippingshoes.com/post.php-id=59.htm

Хотя, тут полно свободно бродящих собак и коз, но они меня в данном контексте не интересуют. :-)

Date: 2012-08-24 07:24 pm (UTC)
From: [identity profile] alsker.livejournal.com
ладно, прощаю я тебе билет до Ямайки в обе стороны - привезешь лучше ямайской говядины ))

китайские кастрюли и туда добрались?!

Date: 2012-08-24 07:37 pm (UTC)
From: [identity profile] poluden.livejournal.com
Привезу приправу, а говядину возьму литовскую. :-)
Ненавижу эти кастрюли - слишком тонкий металл, сложно готовить. Но что поделаешь, в этой квартире только такая посуда. :-/

Научный подход

Date: 2012-08-25 02:24 pm (UTC)
From: [identity profile] duke-igorj.livejournal.com
Не держи всю говядину в духовке 7 часов, лучше выбирай каждый час по дюжине кусочков - через 7 часов, через 8, 9 и так далее; таким образом и определишь оптимальное время сушки! ;-)

Re: Научный подход

Date: 2012-08-25 05:34 pm (UTC)
From: [identity profile] poluden.livejournal.com
Тоже хорошая идея :-) Но, думаю поставлю на 7 часов (примерно столько я сплю), попробую, оставлю ещё на час или, если готово, выключу духовку :-)

Re: Научный подход

Date: 2012-08-26 10:53 pm (UTC)
From: [identity profile] poluden.livejournal.com
Когда закончу эту партию, тогда начну новую. О результатах сообщу. :-)

Date: 2012-08-25 09:45 pm (UTC)
From: [identity profile] shpock.livejournal.com
Обожаю сушенную говядину! Только трудно вкусную найти :(
Спасибо огромное за рецепт - попробую сделать!

Date: 2012-08-26 12:16 am (UTC)
From: [identity profile] poluden.livejournal.com
Именно, трудно найти, а уж вкусную и подавно.
Думаю, у тебя получится :-)

Date: 2012-08-26 01:03 pm (UTC)
From: [identity profile] gedas.livejournal.com
а ямайскую приправу jerk в Литве воазможно найти?

Date: 2012-08-26 01:12 pm (UTC)
From: [identity profile] poluden.livejournal.com
Искал, но не нашёл. Можно в интернете заказать доставку из Англии. А можно самому сделать, именно для этого указал состав.
Сахар - коричневый, все ингридиенты, кроме пименто, молотые. :-)

Date: 2012-09-02 04:08 am (UTC)
From: [identity profile] strelec-new.livejournal.com
Подобным образом в чукотской тундре сушат оленину оленеводы. Только оленину в специях перед сушкой на три дня в бак под пресс. Тоже так делали, удобно брать такой перекус в маршруты.

Date: 2012-09-02 11:40 am (UTC)
From: [identity profile] poluden.livejournal.com
Спасибо! Теперь буду всем объяснять, что сушу говядину по несколько изменённому рецепту чукотских оленеводов.

Profile

poluden: (Default)
Vidurnaktis

December 2012

S M T W T F S
      1
2345678
9101112 131415
161718 19202122
23242526272829
3031     

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 21st, 2017 02:51 am
Powered by Dreamwidth Studios