poluden: (cocodrillo)
[personal profile] poluden
Литовская говядина, всё-таки, отличается от ямайской.

Ямайскую нарезал, обвалял в приправах, спустя двое суток из килограмма мяса выделился самый минимум жидкости, только на донышке.
Литовскую нарезал, обвалял в приправах. Уже через несколько часов выделившаяся из половины килограмма говядины жидкость покрывает почти всё мясо.

Это я продолжаю эксперименты по сушёной говядине.
Первая серия: DIY Beef Jerky Jamaican Style

p.s. Говядина из Максимы. Перед тем, как положить крест на торговые центры попробую помучать говядину из Призмы - она мне когда-то нравилась больше максимовской.

Dmitrij Dvoreckij

Date: 2012-09-20 08:11 am (UTC)
From: (Anonymous)
V litve miaso v magazinax pokupat NELZIA.provereno.neznaju chem i dlia chego pichkajut,navernoje dlia vesa.

Re: Dmitrij Dvoreckij

Date: 2012-09-20 08:29 am (UTC)
From: [identity profile] poluden.livejournal.com
Димыч, а где тогда брать мясо? Я серьёзно.
У фермеров? У проверенных продавцов на рынке?

Date: 2012-09-20 08:55 am (UTC)
ext_605744: (tosiara)
From: [identity profile] tos4.livejournal.com
Видимо твои преправы разрушают влагоудерживающее вещество, которым спринцуют мясо для увеличения веса

Date: 2012-09-20 09:07 am (UTC)
From: [identity profile] poluden.livejournal.com
Балин, как страшно жить. Приправа-то та же: острый скотч боннет перец, душистый перец пименто, лук, чеснок, перец чили, чёрный перец, сельдерей, соль, сахар, сладкий перец, имбирь, горчица.

Говядина из Максимы. Перед тем, как положить крест на торговые центры попробую помучать говядину из Призмы - она мне когда-то нравилась больше максимовской.
Edited Date: 2012-09-20 09:09 am (UTC)

Date: 2012-09-20 09:18 am (UTC)
ext_605744: (tosiara)
From: [identity profile] tos4.livejournal.com
вобще, неплохо бы сделать эксперимент. купить по куску из разных магазов, один кусок с базара и один - из Цесты. засыпать одинаковым количеством специй и взвесить воду, которая выделится через двое стуок, например

Date: 2012-09-20 12:35 pm (UTC)
From: [identity profile] poluden.livejournal.com
Ага, про эксперимент я тоже подумал.

Date: 2012-09-20 09:18 am (UTC)
ext_605744: (tosiara)
From: [identity profile] tos4.livejournal.com
да, и реквестирую тэг etobesit!

Date: 2012-09-20 09:55 am (UTC)
From: [identity profile] 1den-1fotka.livejournal.com
>>>Перед тем, как положить крест на торговые центры

представляете в каких масштабах идёт одурманивания Латвии и Эстонии
там литовских максим - сотни :)

Ямайка - класс
от их оккупации, сильно выиграл бы - регги ЛТ :)

Date: 2012-09-20 12:33 pm (UTC)
From: [identity profile] poluden.livejournal.com
Регги ЛТ и так живёт неплохо (это моё ИМХО): регги и ска в Литве слушать легко и приятно. На Ямайке же настоящий roots-reggae звучит очень редко и в основном для стариков или туристов. На большую часть современного ямайского dance hall у меня идиосинкразия. :-)

Date: 2012-09-20 09:24 am (UTC)
From: [identity profile] rita-vaiva.livejournal.com
IMHO.
Чтобы сушить - говядину желательно выдержать. В Литве этим, насколько понимаю, не занимаются.
Ужастиков про то, как "спринцуют мясо" - предпочитаю не слушать, и тебе не советую, если честно.
А говядину эксперимента ради купила бы а) на рынке, б) аргентинскую, например.

Date: 2012-09-20 09:37 am (UTC)
From: [identity profile] poluden.livejournal.com
Вот, как раз собрался экспериментировать. Куплю ещё мясо в Призме и на рынке у нескольких продавцов, нарежу такими же полосками и заправлю смесью приправ. Посмотрим, у всех ли мясо такое же "мокрое".
Где брать аргентинскую говядину - ума не приложу. В торговых центрах искать?
На Ямайке несколько раз покупал мясо в одном и том же супермаркете, разные части коровы, выделившаяся жидкость во всех случаях - исчезающе мала.

Date: 2012-09-20 12:02 pm (UTC)
From: [identity profile] rita-vaiva.livejournal.com
Отвечаю правильно, с конца. Есть страны - много их, но это не про Литву - где никому в голову не придёт продавать говядину, которая не созрела. Это значит, что она висела при какой надо температуре сколько надо. Месяц или больше. Она суше, но мягче.
Аргентинскую говядину я видела в максиме, это было давно, но я поискала бы. Только если это заморозка - то надо бы не забыть размораживать Медленно. В холодильнике.
Эксперименты - это интересно, но.. см. выше. Нууу... если есть лишний холодильник, то можно попробовать мясо выдержать сколько полагается, ага..

Date: 2012-09-20 12:29 pm (UTC)
From: [identity profile] poluden.livejournal.com
По поводу аргентиской говядины, спасибо за совет. Если увижу, то разморожу медленно в холодильнике и попробую, как там она сок пускает при "засолке".

Date: 2012-09-20 03:25 pm (UTC)
From: [identity profile] rita-vaiva.livejournal.com
Пожалуйста. Теоретически она должна быть суше, а практически..

Date: 2012-09-20 09:50 am (UTC)
From: [identity profile] poluden.livejournal.com
Beef aging:
"This process involves considerable expense, as the beef must be stored near freezing temperatures. Also, only the higher grades of meat can be dry aged, as the process requires meat with a large, evenly distributed fat content. For these reasons one seldom sees dry-aged beef outside of steak restaurants and upscale butcher shops."

Вряд ли я на Ямайке покупал выдержанную говядину, покупал куски, что без костей и где меньше жира и плёнок, но точно не самые дорогие в пересчёте на кг.

Date: 2012-09-20 12:17 pm (UTC)
From: [identity profile] rita-vaiva.livejournal.com
Очень спорить лень, но скорее всего - именно выдержанную. У парного мяса сроки реализации совсем другие, чем у выдержанного.
Не во всех странах традиции потребления мяса - и цены - одинаковые.
Например, хороший выдержанный стэйк - не везде стоит бешено дорого.

Date: 2012-09-20 12:28 pm (UTC)
From: [identity profile] poluden.livejournal.com
Если честно, мне тоже не хочется спорить. Уже хотя бы потому, что не чувствую себя экспертом в этой области :-)

"Например, хороший выдержанный стэйк - не везде стоит бешено дорого."
Это точно не про Ямайку :-) В Кингстоне есть несколько мест, где подают хороший стейк. Но подают его там только по пятницам и субботам.

Что касается продаётся ли говядина там выдержаной - сказать ничего не могу. Вполне возможно. Что касается выдерживать самому - вряд ли буду. Но, если сушёная говядина будет получаться вкусной и из литовской "мокрой" говядины, то на том и успокоюсь :-)

Date: 2012-09-20 03:22 pm (UTC)
From: [identity profile] rita-vaiva.livejournal.com
Я просто в одно время читала длинную бурную дискуссию (в китчен-нахе, угу) про качество говядины. Мало что запомнила, но.. кой-что удалось.
Грубо говоря, чтобы выдержать говядину - нужен-то только холодильник и Знать.
Про выдерживать самому - это на грани шутки, хотя в той дискуссии были и такие, которые и вовсе не шутили.

Date: 2012-09-21 08:44 am (UTC)
From: [identity profile] poluden.livejournal.com
Поговорил тут со знающими людьми. Говорят, что мясо вряд ли спринцуют. К тому же они обратили моё внимание на разную влагонасыщенность разными мышечными тканями. Ну, т.е. спинка, грудка, поясница и ляжки будут разной "сухости".

Буду продолжать эксперименты :-)

Date: 2012-09-20 10:50 am (UTC)
From: [identity profile] 1n1t0.livejournal.com
Не новость, однако, что мясо с водой.
Еще в маркетах на витринах специальное освещение используют, чтобы мясо краснее и свежее выглядело.

Date: 2012-09-20 12:15 pm (UTC)
From: [identity profile] poluden.livejournal.com
Не следил за такими новостями, а сейчас вот лично столкнулся и очень удивился :-(

Date: 2012-09-20 12:33 pm (UTC)
From: [identity profile] 1n1t0.livejournal.com
не от жизни хорошей, видимо...

Date: 2012-09-20 12:34 pm (UTC)
From: [identity profile] poluden.livejournal.com
Поменялись пищевые пристрастия, а также появились вопросы к количеству и качеству употребляемого в пищу.

Date: 2012-09-20 12:44 pm (UTC)
From: [identity profile] 1n1t0.livejournal.com
Имею в виду, что бизнес такой у нас процветает не от жизни хорошей (чтоб понятнее:)

Date: 2012-09-20 12:47 pm (UTC)
From: [identity profile] poluden.livejournal.com
"А-а-а-а-а, намёк понял" (ц)
:-)

Date: 2012-09-20 10:56 am (UTC)
From: [identity profile] j-u-l-l-a.livejournal.com
Ямайские коровы больше потеют? :D

Date: 2012-09-20 11:00 am (UTC)
From: [identity profile] j-u-l-l-a.livejournal.com
Ой, почитала камменты, как страшно жить...

Date: 2012-09-20 12:17 pm (UTC)
From: [identity profile] poluden.livejournal.com
И не говори...

Date: 2012-09-20 12:16 pm (UTC)
From: [identity profile] poluden.livejournal.com
Ну, не знаю, потеют ли они вообще. Да и моя выборка ничтожно мала. Но пока что я очень удивлён физическими свойствами литовского мяса. Буду экспериментировать дальше :-)

Date: 2012-09-20 11:38 am (UTC)
From: [identity profile] lackmataja.livejournal.com
а говядину из цесто не?

Date: 2012-09-20 12:13 pm (UTC)
From: [identity profile] poluden.livejournal.com
Расслабился после заграницы, забыл, что дома нужно глядеть в оба и не щёлкать клювом :-)
В Cesta на Саванорю покупал только курятину, свежей говядины там никогда не видел...

Date: 2012-09-20 12:20 pm (UTC)
From: [identity profile] lackmataja.livejournal.com
я стараюсь покупать мясо только там, оно пахнет! когда его готовишь :DDD

Date: 2012-09-20 12:30 pm (UTC)
From: [identity profile] poluden.livejournal.com
Круто! Никогда у них по поводу говядины не спрашивал, поскольку только курятину на прилавках видел. Нужно будет спросить у них прямо, бывает ли говядина и когда за ней нужно заходить :-)

Date: 2012-09-20 12:34 pm (UTC)
From: [identity profile] lackmataja.livejournal.com
я покупаю там только свинину, потому что говядину мы почти не едим, по этому не представляю есть ли, но мне кажется в больших маназинах есть, например в центре

Date: 2012-09-21 08:58 am (UTC)
From: [identity profile] poluden.livejournal.com
Ага, попробую заглянуть в Цесту в центре. Кажется, видел их магазин рядом с Muzikos Bomba :-)

Date: 2012-09-21 05:21 pm (UTC)
From: [identity profile] 1n1t0.livejournal.com
П.С. Так вот, спешу сообщить, что по вашему рецепту изготовил девеча свининку. Спустя сутки, никакой воды не наблюдается. Завтра начну сушить :)

Date: 2012-09-21 06:38 pm (UTC)
From: [identity profile] poluden.livejournal.com
Круто! С почином :-) Даёшь pork jerky в каждый дом :-)

Date: 2012-11-18 05:41 pm (UTC)
From: [identity profile] alsker.livejournal.com
Денис, ты литовскую говядину не склоняй уж так..Та, что с жидкостью - не литовской была..

Date: 2012-11-18 05:58 pm (UTC)
From: [identity profile] poluden.livejournal.com
Вполне возможно, я не прав. Говядина могла быть и не литовской.

Date: 2012-11-18 06:17 pm (UTC)
From: [identity profile] alsker.livejournal.com
вполне возможно - все мы заблуждаемся: даже говядина не знает откуда она:)

Date: 2012-12-28 12:00 am (UTC)
From: [identity profile] ibicvs.livejournal.com
Как раз делаю суджук по твоему рецепту. Говядина из IKI, слегка подкрашенная, но жидкости пока не наблюдается (два часа уже). Обвалял нарезку в смеси приправ "Kepsniui" + черный перец + соль.

Держать двое суток? А потом обмывать нарезку или не стоит? Или еще раз обвалять?

Date: 2012-12-28 06:59 am (UTC)
From: [identity profile] poluden.livejournal.com
Привет :-)

Я держал заправленое приправами мясо примерно день при комнатной температуре и потом сутки в холодильнике.
Перед тем, как сушить тщательно смывал все приправы, иначе мясо становится слишком сухим.

Profile

poluden: (Default)
Vidurnaktis

December 2012

S M T W T F S
      1
2345678
9101112 131415
161718 19202122
23242526272829
3031     

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 23rd, 2017 02:31 pm
Powered by Dreamwidth Studios