poluden: (cocodrillo)
Vidurnaktis ([personal profile] poluden) wrote2012-09-20 09:51 am
Entry tags:

Говядина != говядина

Литовская говядина, всё-таки, отличается от ямайской.

Ямайскую нарезал, обвалял в приправах, спустя двое суток из килограмма мяса выделился самый минимум жидкости, только на донышке.
Литовскую нарезал, обвалял в приправах. Уже через несколько часов выделившаяся из половины килограмма говядины жидкость покрывает почти всё мясо.

Это я продолжаю эксперименты по сушёной говядине.
Первая серия: DIY Beef Jerky Jamaican Style

p.s. Говядина из Максимы. Перед тем, как положить крест на торговые центры попробую помучать говядину из Призмы - она мне когда-то нравилась больше максимовской.

Dmitrij Dvoreckij

(Anonymous) 2012-09-20 08:11 am (UTC)(link)
V litve miaso v magazinax pokupat NELZIA.provereno.neznaju chem i dlia chego pichkajut,navernoje dlia vesa.

Re: Dmitrij Dvoreckij

[identity profile] poluden.livejournal.com 2012-09-20 08:29 am (UTC)(link)
Димыч, а где тогда брать мясо? Я серьёзно.
У фермеров? У проверенных продавцов на рынке?
ext_605744: (tosiara)

[identity profile] tos4.livejournal.com 2012-09-20 08:55 am (UTC)(link)
Видимо твои преправы разрушают влагоудерживающее вещество, которым спринцуют мясо для увеличения веса

[identity profile] poluden.livejournal.com 2012-09-20 09:07 am (UTC)(link)
Балин, как страшно жить. Приправа-то та же: острый скотч боннет перец, душистый перец пименто, лук, чеснок, перец чили, чёрный перец, сельдерей, соль, сахар, сладкий перец, имбирь, горчица.

Говядина из Максимы. Перед тем, как положить крест на торговые центры попробую помучать говядину из Призмы - она мне когда-то нравилась больше максимовской.
Edited 2012-09-20 09:09 (UTC)
ext_605744: (tosiara)

[identity profile] tos4.livejournal.com 2012-09-20 09:18 am (UTC)(link)
вобще, неплохо бы сделать эксперимент. купить по куску из разных магазов, один кусок с базара и один - из Цесты. засыпать одинаковым количеством специй и взвесить воду, которая выделится через двое стуок, например

[identity profile] poluden.livejournal.com 2012-09-20 12:35 pm (UTC)(link)
Ага, про эксперимент я тоже подумал.
ext_605744: (tosiara)

[identity profile] tos4.livejournal.com 2012-09-20 09:18 am (UTC)(link)
да, и реквестирую тэг etobesit!

[identity profile] 1den-1fotka.livejournal.com 2012-09-20 09:55 am (UTC)(link)
>>>Перед тем, как положить крест на торговые центры

представляете в каких масштабах идёт одурманивания Латвии и Эстонии
там литовских максим - сотни :)

Ямайка - класс
от их оккупации, сильно выиграл бы - регги ЛТ :)

[identity profile] poluden.livejournal.com 2012-09-20 12:33 pm (UTC)(link)
Регги ЛТ и так живёт неплохо (это моё ИМХО): регги и ска в Литве слушать легко и приятно. На Ямайке же настоящий roots-reggae звучит очень редко и в основном для стариков или туристов. На большую часть современного ямайского dance hall у меня идиосинкразия. :-)

[identity profile] rita-vaiva.livejournal.com 2012-09-20 09:24 am (UTC)(link)
IMHO.
Чтобы сушить - говядину желательно выдержать. В Литве этим, насколько понимаю, не занимаются.
Ужастиков про то, как "спринцуют мясо" - предпочитаю не слушать, и тебе не советую, если честно.
А говядину эксперимента ради купила бы а) на рынке, б) аргентинскую, например.

[identity profile] poluden.livejournal.com 2012-09-20 09:37 am (UTC)(link)
Вот, как раз собрался экспериментировать. Куплю ещё мясо в Призме и на рынке у нескольких продавцов, нарежу такими же полосками и заправлю смесью приправ. Посмотрим, у всех ли мясо такое же "мокрое".
Где брать аргентинскую говядину - ума не приложу. В торговых центрах искать?
На Ямайке несколько раз покупал мясо в одном и том же супермаркете, разные части коровы, выделившаяся жидкость во всех случаях - исчезающе мала.

[identity profile] rita-vaiva.livejournal.com 2012-09-20 12:02 pm (UTC)(link)
Отвечаю правильно, с конца. Есть страны - много их, но это не про Литву - где никому в голову не придёт продавать говядину, которая не созрела. Это значит, что она висела при какой надо температуре сколько надо. Месяц или больше. Она суше, но мягче.
Аргентинскую говядину я видела в максиме, это было давно, но я поискала бы. Только если это заморозка - то надо бы не забыть размораживать Медленно. В холодильнике.
Эксперименты - это интересно, но.. см. выше. Нууу... если есть лишний холодильник, то можно попробовать мясо выдержать сколько полагается, ага..

[identity profile] poluden.livejournal.com 2012-09-20 12:29 pm (UTC)(link)
По поводу аргентиской говядины, спасибо за совет. Если увижу, то разморожу медленно в холодильнике и попробую, как там она сок пускает при "засолке".

[identity profile] rita-vaiva.livejournal.com 2012-09-20 03:25 pm (UTC)(link)
Пожалуйста. Теоретически она должна быть суше, а практически..

[identity profile] poluden.livejournal.com 2012-09-20 09:50 am (UTC)(link)
Beef aging:
"This process involves considerable expense, as the beef must be stored near freezing temperatures. Also, only the higher grades of meat can be dry aged, as the process requires meat with a large, evenly distributed fat content. For these reasons one seldom sees dry-aged beef outside of steak restaurants and upscale butcher shops."

Вряд ли я на Ямайке покупал выдержанную говядину, покупал куски, что без костей и где меньше жира и плёнок, но точно не самые дорогие в пересчёте на кг.

[identity profile] rita-vaiva.livejournal.com 2012-09-20 12:17 pm (UTC)(link)
Очень спорить лень, но скорее всего - именно выдержанную. У парного мяса сроки реализации совсем другие, чем у выдержанного.
Не во всех странах традиции потребления мяса - и цены - одинаковые.
Например, хороший выдержанный стэйк - не везде стоит бешено дорого.

[identity profile] poluden.livejournal.com 2012-09-20 12:28 pm (UTC)(link)
Если честно, мне тоже не хочется спорить. Уже хотя бы потому, что не чувствую себя экспертом в этой области :-)

"Например, хороший выдержанный стэйк - не везде стоит бешено дорого."
Это точно не про Ямайку :-) В Кингстоне есть несколько мест, где подают хороший стейк. Но подают его там только по пятницам и субботам.

Что касается продаётся ли говядина там выдержаной - сказать ничего не могу. Вполне возможно. Что касается выдерживать самому - вряд ли буду. Но, если сушёная говядина будет получаться вкусной и из литовской "мокрой" говядины, то на том и успокоюсь :-)

[identity profile] rita-vaiva.livejournal.com 2012-09-20 03:22 pm (UTC)(link)
Я просто в одно время читала длинную бурную дискуссию (в китчен-нахе, угу) про качество говядины. Мало что запомнила, но.. кой-что удалось.
Грубо говоря, чтобы выдержать говядину - нужен-то только холодильник и Знать.
Про выдерживать самому - это на грани шутки, хотя в той дискуссии были и такие, которые и вовсе не шутили.

[identity profile] poluden.livejournal.com 2012-09-21 08:44 am (UTC)(link)
Поговорил тут со знающими людьми. Говорят, что мясо вряд ли спринцуют. К тому же они обратили моё внимание на разную влагонасыщенность разными мышечными тканями. Ну, т.е. спинка, грудка, поясница и ляжки будут разной "сухости".

Буду продолжать эксперименты :-)

[identity profile] 1n1t0.livejournal.com 2012-09-20 10:50 am (UTC)(link)
Не новость, однако, что мясо с водой.
Еще в маркетах на витринах специальное освещение используют, чтобы мясо краснее и свежее выглядело.

[identity profile] poluden.livejournal.com 2012-09-20 12:15 pm (UTC)(link)
Не следил за такими новостями, а сейчас вот лично столкнулся и очень удивился :-(

[identity profile] 1n1t0.livejournal.com 2012-09-20 12:33 pm (UTC)(link)
не от жизни хорошей, видимо...

[identity profile] poluden.livejournal.com 2012-09-20 12:34 pm (UTC)(link)
Поменялись пищевые пристрастия, а также появились вопросы к количеству и качеству употребляемого в пищу.

[identity profile] 1n1t0.livejournal.com 2012-09-20 12:44 pm (UTC)(link)
Имею в виду, что бизнес такой у нас процветает не от жизни хорошей (чтоб понятнее:)

[identity profile] poluden.livejournal.com 2012-09-20 12:47 pm (UTC)(link)
"А-а-а-а-а, намёк понял" (ц)
:-)

[identity profile] j-u-l-l-a.livejournal.com 2012-09-20 10:56 am (UTC)(link)
Ямайские коровы больше потеют? :D

[identity profile] j-u-l-l-a.livejournal.com 2012-09-20 11:00 am (UTC)(link)
Ой, почитала камменты, как страшно жить...

[identity profile] poluden.livejournal.com 2012-09-20 12:17 pm (UTC)(link)
И не говори...

[identity profile] poluden.livejournal.com 2012-09-20 12:16 pm (UTC)(link)
Ну, не знаю, потеют ли они вообще. Да и моя выборка ничтожно мала. Но пока что я очень удивлён физическими свойствами литовского мяса. Буду экспериментировать дальше :-)

[identity profile] lackmataja.livejournal.com 2012-09-20 11:38 am (UTC)(link)
а говядину из цесто не?

[identity profile] poluden.livejournal.com 2012-09-20 12:13 pm (UTC)(link)
Расслабился после заграницы, забыл, что дома нужно глядеть в оба и не щёлкать клювом :-)
В Cesta на Саванорю покупал только курятину, свежей говядины там никогда не видел...

[identity profile] lackmataja.livejournal.com 2012-09-20 12:20 pm (UTC)(link)
я стараюсь покупать мясо только там, оно пахнет! когда его готовишь :DDD

[identity profile] poluden.livejournal.com 2012-09-20 12:30 pm (UTC)(link)
Круто! Никогда у них по поводу говядины не спрашивал, поскольку только курятину на прилавках видел. Нужно будет спросить у них прямо, бывает ли говядина и когда за ней нужно заходить :-)

[identity profile] lackmataja.livejournal.com 2012-09-20 12:34 pm (UTC)(link)
я покупаю там только свинину, потому что говядину мы почти не едим, по этому не представляю есть ли, но мне кажется в больших маназинах есть, например в центре

[identity profile] poluden.livejournal.com 2012-09-21 08:58 am (UTC)(link)
Ага, попробую заглянуть в Цесту в центре. Кажется, видел их магазин рядом с Muzikos Bomba :-)

[identity profile] 1n1t0.livejournal.com 2012-09-21 05:21 pm (UTC)(link)
П.С. Так вот, спешу сообщить, что по вашему рецепту изготовил девеча свининку. Спустя сутки, никакой воды не наблюдается. Завтра начну сушить :)

[identity profile] poluden.livejournal.com 2012-09-21 06:38 pm (UTC)(link)
Круто! С почином :-) Даёшь pork jerky в каждый дом :-)

[identity profile] alsker.livejournal.com 2012-11-18 05:41 pm (UTC)(link)
Денис, ты литовскую говядину не склоняй уж так..Та, что с жидкостью - не литовской была..

[identity profile] poluden.livejournal.com 2012-11-18 05:58 pm (UTC)(link)
Вполне возможно, я не прав. Говядина могла быть и не литовской.

[identity profile] alsker.livejournal.com 2012-11-18 06:17 pm (UTC)(link)
вполне возможно - все мы заблуждаемся: даже говядина не знает откуда она:)

[identity profile] ibicvs.livejournal.com 2012-12-28 12:00 am (UTC)(link)
Как раз делаю суджук по твоему рецепту. Говядина из IKI, слегка подкрашенная, но жидкости пока не наблюдается (два часа уже). Обвалял нарезку в смеси приправ "Kepsniui" + черный перец + соль.

Держать двое суток? А потом обмывать нарезку или не стоит? Или еще раз обвалять?

[identity profile] poluden.livejournal.com 2012-12-28 06:59 am (UTC)(link)
Привет :-)

Я держал заправленое приправами мясо примерно день при комнатной температуре и потом сутки в холодильнике.
Перед тем, как сушить тщательно смывал все приправы, иначе мясо становится слишком сухим.